Puglia Wine World – Tutta la Puglia del vino in un click
Puglia Wine World – Tutta la Puglia del vino in un click
Per l’impasto della pasta
• Farina di semola g 400
• Acqua tiepida 100 ml
• Sale
Turcinieddi
• Interiora di agnello o capretto da latte 500 g
• Limoni 2
• Rete e budello di agnello q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe q.b.
• Pecorino grattugiato q.b.
• Vino rosato mezzo bicchiere
La salsa
• Pomodori fischietto di Torre Guaceto 300 g
• Origano q.b.
• Timo q.b
• Olio d’oliva q.b.
• Sale q.b.
Preparate le interiora e lavatele con acqua corrente e sale e poi con acqua e limone. Strofinatele di nuovo con il sale e con il succo di limone, sciacquate e lasciate asciugare per qualche ora. Lavate anche le budelline con acqua e sale, quindi mettetele poi in un contenitore con acqua e limone. Non appena la carne sarà asciutta, tagliatela a strisce longitudinali e avvolgetele con strisce di budellini di agnello, così da formare dei piccoli cilindri. Aggiungete sale, pepe, prezzemolo in foglie e del pecorino grattugiato, quindi chiudete ancora con le strisce di budellini o con la membrana peritoneale, annodando bene le estremità. In una pentola aggiungete un filo di extra vergine d’oliva con qualche foglia di alloro e cuocete fino a quando non saranno ben cotti su tutti i lati, sfumare con mezzo bicchiere di rosato.
Prepariamo l’impasto per la tria versando sulla spianatoia la semola aggiungendo un pizzico di sale, dopodiché, sistemate la semola “a fontana”, per poi aggiungere anche l’acqua tiepida necessaria per riuscire a svolgere correttamente l’impasto. A questo punto, potrete tranquillamente procedere a realizzare la vostra pasta, impastandola per circa una decina di minuti: sarà pronta quando si saranno formate delle bollicine e, ancora, l’impasto dovrà presentarsi come elastico e vellutato al tempo stesso.
Coprite la vostra tria con un panno umido e, quindi, dopo aver atteso mezz’ora staccate un pezzo di pasta e lavoratelo con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia il cui spessore sia pari ad almeno 2 millimetri.
Procediamo tagliando la pasta fino ad ottenere una serie di tagliatelle larghe 1 centimetri e lunghe 15, finché non sarà finito l’impasto.
Prepariamo la salsa ponendo i pomodori precedentemente lavati in una teglia ricoperta da carta forno e cospargiamo del timo e dell’origano, un filo d’olio e salare, cuocere in forno a 200⁰C per 15 minuti circa finché non saranno ben arrostiti.
In una pentola d’acqua bollente e salata cuociamo la nostra Tria.
Prendiamo i pomodori arrostiti e poniamo in un contenitore alto e aggiungiamo dell’acqua di cottura della pasta e frulliamo il tutto.
Prendiamo la salsa di pomodorino arrostito e lo mescoliamo ai turcinieddi e cuociamo per circa 10 minuti.
Scoliamo la pasta e amalgamiamo il tutto, impiattiamo e serviamo.
Brigitte Colucci
