Taralli pasquali: un dolce povero dal gusto ricco

In un recipiente sbattere le uova.

Mettere la farina a corona e al centro versare l’olio di oliva, l’alcool, estratto di anice, il sale e le uova sbattute.
Impastare il tutto, lavorare fino a che l’impasto raggiunga una certa consistenza e omogeneità.

Tagliare a tocchetti desiderati e formare i taralli.

Bollirli pochi per volta in acqua leggermente salata per quattro o cinque minuti e fino a che vengano a galla.

Scolarli, adagiarli su un panno e lasciarli asciugare per qualche ora.
Fare un taglio circolare ai taralli con un coltello e cuocere in forno a 180°.

A cottura avvenuta ricoprire di zucchero fuso e lasciare asciugare.

Oggi questo dolce si ripropone con aggiornamenti della ricetta più antica, che prevede l’utilizzo della glassa (“gileppe”).

“GILEPP” (Glassa)
INGREDIENTI

• Zucchero semolato g 500
• Acqua g 500

PROCEDIMENTO

In una pentola disporre l’acqua e lo zucchero e girare con un cucchiaio di legno.
Mettere a bagnomaria con acqua bollente e a fuoco spento, girare e rigirare fin quando lo zucchero si presenta filante. A quel punto è pronta per versarvi i taralli e tarallini, impregnandoli di glassa. Tirare e mettere ad asciugare su un tagliere o su un asse di legno.